Pizza

Pizzateig

Rezepte sortiert nach Schwierigskeitgrad

• Einfacher Pizzateig
• Amerikanischer Pizzateig
• Römischer Pizzateig
• Neapolitanischer Pizzateig

Pizza Sauce

• Mediteran
• Neapolitanisch

Pizza Belag

Grundlage fast jeder Pizza ist ein Belag aus Tomatensauce und Mozzarella. Für den Mozzarella kann man Streukäse verwenden. Geschmacklich etwas besser ist aber in Lake eingelegter Mozzarella, der aber sehr gut abgetropft sein muss. Am Besten ist für Pizza Fior di Latte geeignet. Er hat keine wässrige Salzlake und gibt im Ofen kaum Molke ab. Dadurch weicht er den Pizzateig nicht auf.
Auf Wunsch kann man die Pizza mit frisch geriebenem Hartkäse wie z.B. Parmigiano Reggiano, etwas frischem Basilikum und etwas Olivenöl finalisieren.
Mit folgenden Belägen haben wir gute Erfahrungen gemacht:

• BBQ: BBQ-Sauce, Honig, Streukäse, Zwiebeln, Bacon.
• Serano: Tomatensauce, Mozzarella Streukäse, Serano Schinken und Büffelmozzarella (gut abgetropft).
• Calzone: etwa 1/3 bis 1/2 weniger Teig verwenden, nicht zu dünn Ausbreiten, beim Ausbreiten keinen luftigen Rand lassen, nur eine Hälfte belegen zuerst mit Kochschinken, Tomatensauce, Mozzarella Streukäse, Salami, unbelegte Hälfte umschlagen und gut zusammendrücken, kann auch in der Friteuse gebacken werden als Calzone Fritto bzw. Panzerotti.
• Diavola: Tomatensauce, Mozzarella Streukäse, Parmesan gerieben, Salame piccante (Alternative: Chorizo picante), ganze eingelegte Peperoni (gut abgetropft).
• Grillgemüse: Tomatensauce, Mozzarella Streukäse, Grillgemüse (gibt es tiefgekühlt --> vor Verwendung auftauen und gut abtropfen), Salami oder vegetarisch.
• Hawaii: Tomatensauce, Mozzarella Streukäse, Ananas in Stücken aus der Dose (gut abgetropft), Weichkäse mit Pfeffer.
• Funghi: Tomatensauce, Mozzarella Streukäse, frische Champignons (in Scheiben geschnitten).
• Räucherlachs: Teig mit Olivenöl einpinseln und ca. 2 Minuten vorbacken bei 380 °C, belegen mit Sauce aus [Creme Fraiche mit Kräutern, Schnittlauch, Dill und Salz], Räucherlachs, extra Dill und fertig backen.
• Tonno: Tomatensauce, Mozzarella Streukäse, rote Zwiebeln in Scheiben, Tunfisch aus dem Glas.
• Capricciosa: Tomatensauce, Tomaten, Mozzarella Streukäse, Kochschinken, Artischocken, Pilze und Oliven.
• Frutti die Mare: Tomatensauce, Mozzarella Streukäse, TK Meeresfrüchte-Mischung, TK Garnelen. Bei TK Meeresfrüchten und TK Garnelen muss die Feuchtigkeit raus. Durch Auftauen, Abtropfen und Abtrocknen erreicht man schon, dass die Pizza nicht so matschig wird wie in der Pizzeria. Wenn man die Meeresfrüchte anschließend mit etwas Olivenöl und einer angedrückten Knoblauchzehe in einer Pfanne 1 bis 2 Minuten scharf anbrät, ohne Flüssigkeit aus der Pfanne nimmt und vor dem Belegen der Pizza abkühlen läßt, hat man definitiv eine bessere Pizza als in der Pizzeria.

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